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美食推荐:干锅双拼、河粉蒸排骨、葱油螺片制作方法

责任编辑: 来源:东方头条时间:2019-08-13 23:19:49 我要评论(0)

干锅双拼

这款干锅菜销量很高,土鸡块和土豆块趁热吸足了自制的干锅酱和蔬菜的香味,再搭配上滑嫩的兔丁,干香入味,香辣浓郁,非常受食客欢迎。

初加工:

净土鸡、净兔肉各300克分别斩小块,入五六成热油中炸至金黄色,捞出;莲藕150克切片,焯水沥水,炸熟。

熟处理:

1、锅入色拉油15克烧热,放姜、蒜末各5克炒香,入圆葱块、白芹段15克各15克,黄豆芽20克同炒,放盐3克炒至断生,起锅倒入干锅内垫底。

2、另起锅入色拉油50克烧热,放大蒜子15克、姜块5克炒香,入土鸡块、炸熟的莲藕翻炒,加干红椒段40克、花椒6克、自制干锅酱50克、老油20克、青红椒块10克、小米辣8克炒香,随后加入兔肉丁翻炒,加十三香5克,孜然10克,花椒油、藤椒油各8克翻炒出香味,调入盐3克、味精2克,放入蒜苗、葱段各5克,翻匀倒入干锅内,撒熟白芝麻2克、香菜段3克即可。

自制干锅酱:

锅入色拉油500克烧至五成热,入红油豆瓣酱750克炒香,入香料(八角、桂皮、草果各30克,沙姜、丁香各15克,花椒60克,罗汉果2个)边搅动边小火翻炒40分钟至香味完全被激发,倒入李锦记柱侯酱350克、香辣酱250克、干红辣椒节100克、酱油800克、冰糖500克小火炒至起泡,再加入大骨汤4千克熬制4小时,撇去浮沫,凉透,放入郫县豆瓣酱500克、花生碎100克、芝麻20克、盐10克、味精15克,炒匀即成干锅酱。

河粉蒸排骨

食材:

主料:排骨10块,河粉500克。

辅料:姜末10克、蒜末15克、陈皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克。

步骤:

1、锅入底油烧至六成热,下入姜末10克、蒜末15克爆香,再放入陈皮末10克(提前加热水泡软)、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化,加桂林辣酱、海鲜酱、柱侯酱各100克、花生酱70克、花雕酒300克、生抽、美极鲜酱油各15克、鸡粉10克小火熬10分钟即成豆豉辣酱。

2、肋排20斤斩成小块、漂去血水,包纱布放入甩干机甩20分钟,取出加豆豉辣酱抓匀,再打入蔬菜水3000克,撒干淀粉拌匀,倒入色拉油覆盖后放入冰箱冷藏腌制2小时。

走菜流程:

1、取排骨10块装入碗中,大火蒸15分钟至熟。

2、取河粉500克装入盘中,大火蒸2分钟,取出蒸好的排骨连汤带肉倒在河粉上,撒香葱碎10克、红椒粒5克即可上桌。

葱油螺片

材料:

主料:

新鲜海螺两个(取肉120克),香葱10克,黄瓜50克。

辅料:

橄榄油8克,盐3克,高汤20克。

做法:

1、将新鲜海螺去壳取肉,洗净后切成片(1~1.5毫米厚),锅中开水煮沸,下入螺片焯2~3秒,迅速放入冰水冷却备用。

2、锅中放入少许橄榄油烧热,浇在已经切好的香葱上面,加入少许盐、高汤调味,最后与海螺和黄瓜拌匀即可。

葱油 制作方法 排骨 双拼 美食

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